2025年度

集中

微生物実験

実習

Experiments in Applied Microbiology

A0200314 微生物実験 [S2][対面]

坂口 政吉、杉山 健二郎

1.0単位

集中講義

八王子

1 基礎知識の修得   5 ％
2 専門分野の知識・専門技術の修得   80 ％
3 汎用的問題解決力の修得   5 ％
4 道徳的態度と社会性の修得   10 ％

1) 微生物培養の基礎的技術を修得する
2) 微生物検査の基礎的技術を修得する
3) 微生物の特徴を理解する

生物化学Ⅰ、生物化学Ⅱ、応用化学基礎実験、生物化学実験、応用化学実験Ｃを履修済みであることが望ましい。

方法：実験形式で行う。
ねらい：食品衛生管理者および食品衛生監視員として必要な，微生物に関する基礎的技術を修得する。食品の安全性評価に不可欠な微生物の正しい取り扱い方法，および微生物検査の基礎的手法を修得する。

ディスカッション・ディベート／グループワーク／実習・フィールドワーク

1.基本操作 -微生物の取り扱いの基礎-
　殺菌，消毒，滅菌，および無菌操作を修得し，培地を調製する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

2.一般生菌試験-菌の同定-
　基準菌を用いて，菌の同定法を修得する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

3.一般生菌試験-同定検査および菌の植菌-
　未知菌体を試料として同定検査を実施し，ヨーグルト菌の植菌操作を実施する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

4.一般生菌試験-生菌試験-
　食品中および環境中の菌を調査する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

5.一般生菌試験-菌数測定および菌の同定-
　植菌したヨーグルト菌の菌数測定および同定検査を実施する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

6.一般生菌試験-生菌試験の検証-
　食品中および環境中の生菌検査を実施する。
　準備学習：テキストの予習を行うとともに，実験手順をまとめる。
　事後学習：実験内容をまとめた報告書を作成する。
　必要時間：2.5時間

7.まとめ、授業内試験
　準備学習：実験内容や報告書に関する質問等があれば、まとめておく。
　事後学習：授業内試験で解けなかった問題を解けるようにする。
　必要時間：1時間

8.授業内容の振り返り（オンデマンド）
　準備学習：第1〜6回目までの授業を振り返り、理解が不十分な内容について、配布プリントや実験ノートをもとに復習する。
　必要時間：1時間

実習態度(10%)、報告書(10%)、授業内試験(80%)により総合的に評価する。A+〜Fの6段階評価でD以上を合格とする。

授業内で実施するグループワークの課題については、授業内に口頭で講評を述べる。

指定教科書なし。プリントを用意する。

指定参考書なし
食品衛生学，公衆衛生学，微生物学に関する書物を参考にしてほしい。

火曜日16:00〜17:00　八王子校舎17号館206号室
簡単な質問は授業後の教室でも受け付ける。

疑問点があれば積極的に質問してください。

実務家担当科目

生化学研究の経験がある教員が、実験と評価の経験を活かし、微生物の評価について講義する。

該当なし

関連する科目である

Ⅲ4c