シラバス情報
|
教員名 ： 飯島 陽子
|
開講年度
2025年度
開講学期
前期
科目名
栄養化学
授業種別
講義
科目名（英語）
Nutritional Chemistry
授業情報(授業コード・クラス・授業形態)
A0500005 栄養化学 [S1/S2][対面]
担当教員
飯島 陽子
単位数
2.0単位
曜日時限
月曜2限
キャンパス
新宿
教室
A-0542教室
学位授与の方針
1 基礎知識の修得 0 ％
2 専門分野の知識・専門技術の修得 100 ％ 3 汎用的問題解決力の修得 0 ％ 4 道徳的態度と社会性の修得 0 ％ 具体的な到達目標
（１）三大栄養素（糖質、脂質、タンパク質）がどのように摂取・吸収され、どのように私たちの体を構成しているかが理解できる。（２）微量栄養素（ビタミン、ミネラル）がどのように摂取・吸収され、どのように私たちの体の中で機能しているかが理解できる。（３）食物繊維が正確に定義でき、その機能が理解できる。
受講にあたっての前提条件
有機化学Ⅰ、生物化学Ⅰ、生物化学Ⅱを履修していることが望ましい。
授業の方法とねらい
私たちは食物を摂取しないと生きていけません。三大栄養素、五大栄養素がなぜ重要なのか、摂取すると体の中でどのように消化されて吸収されるのか、また体の中でどのように栄養として活用されているかを学びます。
AL・ICT活用
特に活用しない
第1回
授業形態
対面
事前学習
教科書第１章を読んでおきましょう。
0.5時間
授業内容
全体について概説します。
１．栄養とは？ ・五大栄養素 ・栄養表示 ・食事摂取基準と食品成分表 事後学習・事前学習
【事後学習】
講義の中で一番関心をもった項目、および疑問点をまとめましょう (提出）。 【事前学習】 第３章および第４章を読んでおきましょう。 0.5時間
第2回
授業形態
対面
授業内容
２．糖質（１）
・糖質の分類 ・糖質の構造 ・糖質の消化 事後学習・事前学習
【事後学習】
糖質の分類構造についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第４章を読んでおきましょう。 0.5時間
第3回
授業形態
対面
授業内容
３．糖質（２）
・糖質の消化・吸収・代謝 ・糖質の栄養機能 ・食物繊維とは？ 事後学習・事前学習
【事後学習】
糖質の構造と消化吸収についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第５章5.1および５．２を読んでおきましょう。 0.5時間
第4回
授業形態
対面
授業内容
４．タンパク質（１）
・タンパク質の構造 ・タンパク質の分類 ・食品に含まれるタンパク質 ・調理加工によるタンパク質の変性 事後学習・事前学習
【事後学習】
タンパク質の構造、分類についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第５章５．３−６を読んでおきましょう。 0.5時間
第5回
授業形態
対面
授業内容
５．タンパク質（２）
・タンパク質の消化・吸収・代謝 ・タンパク質の栄養価 事後学習・事前学習
【事後学習】
タンパク質の代謝と栄養価についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第６章６．１，２を読んでおきましょう。 0.5時間
第6回
授業形態
対面
授業内容
６．脂質（１）
・脂質の構造 ・遊離脂肪酸の分類と性質 ・脂質の消化 事後学習・事前学習
【事後学習】
脂質の構造、遊離脂肪酸についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第６章６．３−８を読んでおきましょう。 0.5時間
第7回
授業形態
対面
授業内容
７．脂質（２）
・脂質の消化・吸収・代謝 ・脂質の栄養機能 ・コレステロール生成代謝 事後学習・事前学習
【事後学習】
脂質の消化吸収代謝についてまとめておきましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 教科書第7章について読んでおきましょう。 0.5時間
第8回
授業形態
対面
授業内容
８．ビタミン
・ビタミンとは？ ・脂溶性ビタミン ・水溶性ビタミン ・ビタミン欠乏症と過剰症 事後学習・事前学習
【事後学習】
ビタミン類の種類、機能と役割についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第８章を読んでおきましょう。 0.5時間
第9回
授業形態
対面
授業内容
９．ミネラル
・ミネラルとは？ ・ミネラルの種類と生体内での役割 事後学習・事前学習
【事後学習】
・ミネラルの種類、機能と役割についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第３章を読んでおきましょう。 0.5時間
第10回
授業形態
対面
授業内容
10. 栄養素の体内動態
・体内での栄養素の流れ ・血糖値 ・窒素出納 事後学習・事前学習
【事後学習】
・栄養素の体内動態についてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 第１０章を読んでおきましょう。 0.5時間
第11回
授業形態
対面
授業内容
11．エネルギー代謝について
・エネルギー代謝とは？ ・エネルギー代謝計算 ・栄養素の体内動態 ・肥満と飢餓 事後学習・事前学習
【事後学習】
・エネルギー代謝とは何かについてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 ・エネルギー代謝の仕組みについてまとめましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 運動と栄養の関わりについて、調べておきましょう。 0.5時間
第12回
授業形態
対面
授業内容
12．運動と栄養
・運動とエネルギー代謝 事後学習・事前学習
【事後学習】
・運動とエネルギー代謝について、自分の生活をかえりみてみましょう（確認テストを行い、提出）。 【事前学習】 普段の自分の食事リズムについて考えてみましょう。 0.5時間
第13回
授業形態
対面
授業内容
13. 食事のリズムと栄養
・摂食行動に与える因子 ・食事の摂取時間と栄養素の吸収 事後学習・事前学習
【事後学習】
食事リズムが私たちの体に与える影響についてまとめましょう。 【事前学習】 食品保健用食品とは何か？調べましょう。 0.5時間
第14回
授業形態
対面
授業内容
14．食品の機能性成分
・疾病と食品の機能性 ・食品中の三次機能成分 ・特定保健用食品 ・サプリメントと機能性表示食品 事後学習・事前学習
【事後学習】
食品の三次機能成分と特定保健用食品、機能性表示食品とのかかわりについてまとめましょう。 【事前学習】 これまでのまとめとして、疑問点を挙げておきましょう。 0.5時間
第15回
授業形態
遠隔（オンデマンド）
授業内容
まとめ
これまでの内容について、疑問点についての質疑応答、解説を行います。 事後学習
これまでの内容で理解できなかった点について、明らかにし、定期試験の準備をしましょう。
0.5時間
成績評価の方法
授業にきちんと出席することが成績評価の前提です。授業内確認テスト（毎回実施のミニットペーパーを含む）、課題提出を実施し、試験期間に授業内容すべてを範囲とする学期末試験を実施します。確認テスト・課題（30％）と学期末筆記試験（70％）で評価し、A+〜Fの6段階評価でD以上を合格とします。
受講生へのフィードバック方法
KU-LMSにより質疑を受け付け、翌授業の初めに解説します。また、確認テストの解答についても翌授業にて解説します。個別にメールにて質問を受け付けます。
教科書
池田 彩子, 鈴木 恵美子, 脊山 洋右, 野口 忠, 藤原 葉子
：基礎栄養学 補訂版 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)（東京化学同人） ISBN： 978-4807916818 参考書
（１）ヴォート：基礎生化学(第4版) ，東京化学同人
ISBN：978-4807908455 （２）食品学 食品成分と機能性＜第2版＞ 新スタンダード栄養・食物シリーズ5 著者： 久保田紀久枝 著者： 森光康次郎 ISBN-13:9784807916832 （後期の「食品化学」の教科書です） オフィスアワー
メールまたは遠隔機材による対応となります。
受講生へのメッセージ
食品の研究開発・生産管理・生産管理を行うために栄養化学の知識は必須です。基礎をしっかり学んで食品衛生管理者としての素養を高めてください。 栄養化学で学ぶことを基礎として、後期の食品化学の理解を深めます。
実務家担当科目
実務家担当科目ではない
実務経験の内容
教職課程認定該当学科
該当なし
その他の資格・認定プログラムとの関連
関連する科目である
教育課程コード
Ⅲ3c
教育課程コードの見方【例】 Ⅰ2a（Ⅰ…Ⅰ群、2…2年配当、a…必修） ※ a : 必修 b : 選択必修 c : 選択 ※複数コードが表示されている場合には入学年度・所属学科の学生便覧を参照のこと
|
