2026年度

前期

食品化学特論

講義

Advanced Food Chemistry

Z1900038 食品化学特論 [対面]

飯島 陽子

2.0単位

火曜5限

八王子

1E-202講義室

A 専攻する研究領域における高度な専門知識を身につけたもの 90%
B 科学技術を運用する能力を身につけたもの　10%
C 主体的に研究に取り組み、社会や職業についての知識や技術者や研究者として必要な倫理観を身につけたもの　0%
D 特定の専門領域における創成能力を身につけたもの　0%

食品成分について、その分析化学と食品の製造プロセスの影響について、食品の化学に関する技術力とデータ解析力を併せて向上させる。

学部３年次の「栄養化学」「食品化学」を履修していることが望ましい。毎回数名ずつ順番でプレゼンテーションによる発表があります。

プレゼンテーション

(1) 食品化学概論
授業についての説明を行います
(2) 食品の分析について：栄養素・嗜好性成分・テクスチャー
栄養素や嗜好性成分、テクスチャーとは何なのか、その測定方法について学びます。
(3) 食品の分析１
食品のサンプル調製・分光計の活用・UVおよび蛍光分析について学びます。
(4) 食品の分析２（赤外およびラマンスペクトル・原子吸光法）
食品分析における分光法について学びます。
(5) 食品の分析３（NMR法・質量分析法）
食品分析における分析法を学びます。
(6) 食品成分の分離（クロマトグラフィ原理・液体クロマトグラフィ・ガスクロマトグラフィ）
食品分析における各種クロマトグラフィによる成分分離について学びます。
(7) 食品の組成分析１（水分および固形分分析・灰分分析・脂質の分析）
(8) 食品の組成分析２（タンパク質の分析・炭水化物の分析・ビタミンの分析・ミネラルの分析）
(9) 食品の組成分析３（酵素活性の利用・イムノアッセイ・酸素要求性）
(10) 食品の物性測定（レオロジーとは・熱分析・色素分析・顕微鏡分析）
(11) データ解析法（有意差検定）
(12) データ解析法（一元配置分散分析）
(13)データ解析法（多変量解析I）
(14) データ解析法（多変量解析II）
(15) まとめ・振り返り演習

レポートや授業内プレゼンに基づき、A+、A、B、C、D、Fの６段階評価を行い、D以上の者に単位を認める。

対面による授業ですので、授業内でのディスカッションを行う。KU-LMS を通して連絡、質疑応答を行う。

教科書として講義中に配布する資料を使います。

（１） Food Analysis, Editors: S. Suzanne Nielsen, Springer Cham
（２）３年次「食品化学」で各自がとったノートと教科書

講義実施日〜19:00、またはメールで質問に対応します。

食品分野もグローバル化が喫緊の課題となっております。食品の分析に関わる化学と解析力を併せて高めるような内容としておりますので、意欲的に取り組んでいただきたいと願っています。配布する資料について、内容を進めていきます。授業方式＋プレゼン方式で進めます。

実務家担当科目ではない

該当なし